王利秋中国烹饪餐饮协会会员

王利秋

性别. 女. 民族 汉.1988年08出生于河北省廊坊市香河县。

2022年中国烹饪餐饮协会注册：个人会员。

工作履历

2005年10月在北京君宴江南工作至2012年8月做面点师

2013年3月至2018年12️在内蒙古赤峰市辽河大洒店做面点师. 出纳．会计

2019年1️至2022年2月香河县鹏泽百货商店担任会计

2022年3️至今在云涛张同学铁锅炖餐馆任面点部经理．厨师长。

代表作品

拇指生煎

所需食材：猪肉馅300克，饺子皮适量，小葱，大葱1段，生姜1块、八角1颗、花椒适量、生抽1勺、盐和鸡精适量。

1、大葱一部分切段，一部分切葱碎，小葱洗净切葱碎，生姜去皮切片，碗中放入葱段、姜片和花椒，倒入小半碗温水浸泡之后成料水，油锅中加入姜片、花椒、八角，倒入适量的油开小火炸至金黄，捞出残渣制成料油备用。

2、肉馅放入碗中加入1勺生抽、适量的盐搅拌均匀，倒入3勺料水，顺时针方向搅拌至上劲，继续加入1勺制好的料油，再次搅拌均匀并上劲，加入切好的小葱碎和大葱碎。

3、饺子皮如果比较厚可以用擀面杖稍微擀得薄一些，放入盘好的馅料，包成生煎的形状。在包的时候饺子皮的四周可以粘上一些水，这样更好包。

4、生煎全部包好后，平底锅烧热倒入少量的油，热锅凉油将包好的生煎放入锅中，小火慢煎至生煎底部微黄。

5、碗中加入小半碗清水，小半勺面粉搅拌均匀制成面粉水，待生煎底部煎至微黄后倒入提前准备好的面粉水，面粉水没过一半生煎就可以了。

6、盖上锅盖，大火烧开后转小火焖2分钟左右，揭开锅盖，大火将汤汁收干，再转小火将生煎的底部煎出焦壳，撒上白芝麻、黑芝麻和小葱碎即可。

——老井说——

生煎包在倒入面粉水之后，记得不要翻动，等到锅中的汤汁吸收得差不多后，适当地晃动煎锅，再用小火慢慢煎至底部焦黄。另外，做煎包最好选择不粘平底锅，可以避免生煎包在煎的过程中粘底，影响外观和口感。