中国餐饮业的隐形冠军：一年卖出5亿个馒头

俗话说：“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。”不过随着生活节奏加快，人们往往就在家门口或地铁旁的早餐店，随便买份包子填饱肚子。说起来，这份不起眼的小生意，却有天津狗不理，北京庆丰、乔东家等知名品牌。这几年又有一匹黑马冲出，业绩远超一些老字号，它正是巴比馒头。传统的包子混搭上洋味儿十足的名字，激发了不少人的好奇心。

给大家简单介绍一下这个“馒头大王”：巴比馒头成立于上海，至今已有16个年头，是华东地区最大的包子连锁品牌。日常供应各种包子、馒头、豆浆等，在全国有超过2700家门店，平均每天服务上百万人次。去年他们的营收接近10亿人民币。粗略算下来，平均每月有8000万进账，一年差不多卖出5亿个馒头。

简单对比一下同期其他品牌的成绩。狗不理包子营收刚过1亿，而庆丰包子铺也只有300多家门店。这个南方包子铺有如今的成绩，要归功于创始人刘会平的精心经营。

刘会平的老家安徽怀宁江镇，被喻为“包子之乡”。这个总人口不到四万的小镇，却有超过半数的人，在全国各地做着面点生意。他出生于一个贫苦的农村家庭，家里兄弟姐妹4个他最小，小时候穿的是哥哥姐姐留下的旧衣服。初中没念完便选择辍学。17岁的他跟着亲戚打零工，学做面点，辗转在贵州、南宁等地。

辛苦付出并不一定能换来回报，四年间他开了好几家店，都因为生意不好倒闭了。21岁时，带着仅剩的几千块钱，坐了两天两夜的绿皮火车从贵州来到了上海。因为他听说那里的餐饮生意好做些，结果第一家店，仅仅开了两星期就关门了。

这让刘会平备受打击，一连几天没有出门。他不断反思着原因，逐渐意识到问题的根源在于口味上。自己做出来的东西虽然符合外地人的重口味，但上海本地人还是喜欢吃偏清淡和甜一点。于是他决定对产品进行改进，先是跑遍大街小巷了解本地人的饮食习惯和口味，之后又经过上百次的试验，终于做出了对的味道。

千禧年刚过，他在当时办公楼林立的南京路，租下一个不到十平米的小店，取名刘师傅大包。之所以不选在菜市场而选在这里，是因为刘会平发现，没时间做早饭的上班族是绝佳的客户群体。事实证明这个判断是对的，凭借着口碑，门口时常排起长龙，一天能卖四五千个。

短短两年时间，刘会平赚到了人生第一桶金，自掏腰包拿出10万元捐给自己的母校。与此同时他在思考一件事：肯德基、麦当劳能开遍全世界，关键在于品牌影响力。国内的包子馒头不比他们差，为什么不能成为品牌。于是他下定决心要打造品牌，为了对标洋快餐。同时能更好地吸引年轻人的注意，于是取名巴比馒头。

谁也没有想到的是，这个包子铺一炮而红，顾客也越来越多。之后便启动加盟策略扩大发展。不过这么多门店怎样保证口味呢？他决定自建工厂，并不断研发新技术，实现成品的统一生产及配送，以此来保证味道品质和卫生。并对品牌店面进行全面升级，研发新产品。从单一的包子、馒头逐渐演变成具有豆浆、馄饨、粥等几十个品类的营养早餐。简单的总结：标准化的推进以及不断地自我创新，正是实现门店迅速扩张的关键原因。

有行业人士分析指出，做餐饮需要严格把好自己产品的质量关，才能赋予企业生命力，除了给消费者带来放心的食品，也能为自身将来的发展留下一席之地。