刘先军高级顾问

　　刘先军 浙江绍兴嵊州人 中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、餐饮业高级烹调技师、中国饭店协会名厨委员会(俱乐部）常务副主席、亚洲华人名厨联合会 副会长、东南亚菜工作委员会 副主席、爱心厨艺大使、绿色厨艺大使、HFA四大神厨之一、东南亚名厨、2013年度中国烹饪协会获中华金厨奖、2014年度传播饮食文化特殊贡献奖、2015慧聪网第七届品牌盛会荣获十佳酒店总经理管理创新奖、福气餐饮联盟管理公司 培训总监、豪霸（香港）调味品形象代言人、海鲜大咖创始人；藜麦宴创始人；智能升降火锅；喷泉木桶火锅推广人、吉事果（百吉果、吉拿果）中国技术培训推广第一人。

　　中国知名烹饪大师刘先军，在餐饮界叱咤风云无人不知无人不晓，在餐饮事业上奋斗了30余载，从一个普通的厨师到厨师长，从厨师长到总厨，到总监，到连锁店总经理多年以来秉承技术创新，南北结合。敏捷的思维和具有商业头脑的智慧使得被很多企业挖掘，他几乎包囊了餐饮上的所有奖项，在人生最辉煌最巅峰时刻他选择了退出，选择了另类的人生，他说他要做一件自己喜欢的事，而不是早九晚五按部就班的工作。

　　淡出餐饮后他做了三件事。第一：教书育人培养更多的餐饮精英，也带了很多徒弟，到处游学讲课。第二：全国做各种餐饮活动做评委当嘉宾和顾问发现更多的人才，发现更多的美食。第三：找中国最原始最传统的食材和装菜的容器，用他的话来说是保留当地特色而不失俗雅。这些他都做到了。他说发现好食材，找到好苗子，培养出好厨子，寻到好盘子是他目前的餐饮事业四部曲，这样有利于餐饮良性健康的发展，最难的就是发现好食材。

　　通过几年的寻找好食材之路他在祖国大地上到处飞，到处跑，每到一处当地的朋友，徒弟，领导请他到酒店去用餐他都一一回绝，因为他喜欢当地的大排档，地摊美食，乡村田园小吃，这样有利于找到好食材，也许在当地不起眼的东西出自刘大之手都会成为爆款。

　　最让他高兴和自豪的是一次偶然的机会他发现了藜麦，藜麦在宁夏，青海，甘肃，山西，陕西，新疆都有种植，南方云贵高原，四川也有种植，从品质营养价值方面来说以宁夏和青海为最佳，因为在地势和气候环境的影响下才能孵化出这样的高规格稀有物种。

　　发现后他没有停歇而是日夜兼程找到宁夏和青海当地政府拿下这个项目，对接饮料，养生粥，藜麦辽参，藜麦豆腐，藜麦茶等等一系列产品研发，开发，试制蓄意待发，他成立领导小组，组建研发团对各种资源整合对接有序进行，用他的话来总结就是他的一切都没有白费，培训，找好厨师，发现好食材，寻找好盘子这一下子都用上了，目前的木桶喷泉火锅和藜麦结合，马上藜麦火锅就进入市场了，容器食材不某而合，得到食客和餐饮同仁的好评。

　　 藜麦的最大优点就是高营养价值。与白米相比，钙质多约6倍、铁质多约5倍、膳食纤维约多了10倍。而且富含矿物质，能够增进全身的代谢功能与促进肌肤正常代谢。而且，含有与女性荷尔蒙同样功效的「植物性雌激素」，能够维持肌肤与头发美丽，还能预防更年期症状与骨质疏松症。因藜麦不容易使血糖上升，有助于减肥、美肌、解除便秘等，对女生来说是非常好的一种超级食物。

如果想要大量摄取藜麦，最推荐的方法就是代替米饭食用。就跟煮饭一样使用电子锅蒸煮，料理起来毫不费工也是藜麦的魅力所在。首先，用细筛将藜麦清洗2～3次。然后加入与煮饭时等份量的水，放入电子锅中，按下开关就OK了。如果单吃藜麦觉得不太习惯的话，也可以试试跟米饭混在一起煮。煮好的藜麦除了直接食用，也可以当沙拉的材料或是加到汤里面食用。

搭配谷麦或谷片当早餐食用美味又健康的当红谷麦片里也可以加入藜麦试试看唷！要准备的有，以藜麦50g的份量对上燕麦片150g的比例，枫糖浆与椰子油（特级初榨橄榄油也可以）各2大匙。然后再加上杏仁或核桃等个人喜爱的坚果类或水果乾以及粗盐。首先把枫糖浆与椰子油充分搅拌均匀后，加入藜麦与燕麦片一同搅拌。然后，在铺好的烘焙纸的烤盘上把搅拌好的谷泥均匀铺平再洒上少许粗盐，放入烤箱烤约20分钟直到硬脆。避免烤焦，烤的途中可以用调理匙搅拌一下。烤好了之后先放凉，再拌入坚果或是水果乾就完成了。加入牛奶或是优格，当成早餐吃很不错。

可以做为加在料理用的调味料藜麦也可以做为各式料理的点缀调味。例如说，用平底锅炒过的藜麦加上盐巴之后就可以变成拌饭的调味料。加在沙拉或热炒料理的话，清脆的口感也可以增加风味。再多加上一点点工夫的话，可以挑战做出用藜麦做的「好吃辣油」。先在平底锅里加入略多的芝麻油，接着放入切碎的生姜与大蒜、洋葱拌炒。然后再加入藜麦略炒，加入辣椒粉，最后加入增加香气的豉油就完成了。藜麦辣油可以加在豆腐或是烫青菜、乌龙面等作为各种料理的提味。藜麦的料理方法真的非常多变化。就让我们吃着美味的藜麦，让自己的身体从内而外散发健康气息吧。

　　 随着时间的蜕变，餐饮的快速发展和人们越来越重视营养，健康，绿色，这也是刘大师想做的，所以找他的团队越来越多，就今年最近三个月的活动来说，刘大师策划了厨邦厨艺交流会～超级凉